17 octobre 2005
Terrine de canard aux noisettes
Au départ, une suggestion de mon amie Brigitte : "et si tu faisais ma terrine de canard pour ton dîner de samedi ?" Elle avait rentré sa recette sur Marmiton, un petit régal découvert lors d'une rencontre.
J'ai donc, à mon habitude, légèrement adapté sa recette et voilà ce que ça a donné :
Préparation : 30 min
Cuisson et repos : 12 heures de marinade + 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit au réfrigérateur
Ingrédients (pour 1 grosse terrine) :
- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 300 g porc haché (chair à saucisse)
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 6 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre concassé fin
- 2 cuillères à soupe de poivre vert égoutté
- 1 grand verre de Cognac
- 1 grand verre de jus d'orange
- 100 g de noisettes grossièrement concassées + quelques noisettes entières
- 1 sachet de gelée
- quelques feuilles de laurier
Préparation :
Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
(ça se détache bien avec les doigts aussi).
Mettre à mariner les magrets et les peaux dans un mélange jus d'orange, cognac et échalotes (en quantité suffisante pour que les viandes soient entièrement recouvertes). Laisser mariner une nuit.
Egoutter les viandes et conserver la marinade.
Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
Hacher le persil et l'ail.
Hacher grossièrement un des deux magrets (ou le couper en petits morceaux) et le mélanger à la chair de porc hachée.
Mélanger.
Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-ail, l’huile d’olive.
Puis le thym, le sel, le poivre.
Mélanger.
Enfin les noisettes concassées et entières, les baies de poivre vert, et le jus de la marinade et ses échalotes.
Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.
Poser quelques centimètres de farce au fond de la terrine, poser le magret restant entier dessus et compléter la terrine avec le reste de farce.
Appuyer.
Presser bien pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface. 
Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8).
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée.
Vider doucement le gras liquide de la terrine.
Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.
Laisser une nuit au réfrigérateur.
En conclusion : ce fut joli et délicieux. Pas sec du tout et pas trop fort (j'avais un peu peur avec ma marinade à décorner les boeufs). Ca a beaucoup plu !! Servie avec le chutney de figues, le fondant au potimarron et la salade à l'huile de cèpes ... mmmmm (mais ceci est une autre histoire ...).
Commentaires
Sais-tu que c'est l'une de mes terrines préférées. J'espère que tu m'en as gardé une part.
Je mets cette recette de côté ! Encore une à tester !
je suis toujours admirative devant les réalisations de terrine. Je n'ai encore jamais osé essayer
Je suis très tentée.
Tarzile
Moi non plus je n'ai jamais tenté mais ta recette me donne envie de me lancer .... en plus au canard j'adooore !!
Donc merci !
pourquoi enlever le jus de cuisson ?
J'ai toujours fait des terrines sans vraiment suivre de recettes. Cependant, je me pose la question de pourquoi enlever le jus de cuisson, c'est à mon avis une erreur. Au frigo, pendant le repos de la terrine, il se solidifie. Bien sûr, au démoulage il part un peu en petits copeaux donc c'est moins esthétqiue MAIS c'est dix fois meilleur que la gelée industrielle, et beaucoup plus gouteux.
impression recette
je voudrais imprimer la recette au complet mais je n'y arrive pas, pouvez me dire comment je pourrais imprimer toute la préparation qui ne sort pas sur mon imprimante, je n'ai que la recette.
merci beaucoup de ma répondre.
Béatrice
Recette trouvée sur le blog de Véronica et testée ce week-end. Un délice merci.
Très très jolie terrine! Mais je ne mange que de la volaille, je ne sais pas si il y a un moyen de substituer le porc, snif!
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