24 octobre 2005
Une p'tite pause bien méritée
Je vous abandonne quelques jours. A bientôt ...
18 octobre 2005
Encore des crudités d'apéro
Les batonnets de légumes (carotte, chou-fleur, céleri et concombre) sont fichés dans une sauce roquefort : chacun prend son petit pot de fleur à la main.
A la vôtre !
La pyramide de crudités
Pour les buffets et apéro chics :
- petits légumes variés et bâtonnets de légumes :
champignons, asperges, maïs, carottes, chou-fleur, tomates cerises, coeur de palmier etc
- oeufs de caille durs
- oeufs de poule durs
- tomates
- un gros chou vert
- feuilles de salade et boîtes d'oeufs vides pour monter la pyramide
- cure-dents
Préparation :
Quand je fais un buffet, je dresse une pièce montée de crudités :
je monte une structure pyramidale de boîtes d'oeufs.
Je recouvre la structure de feuilles de salade maintenues par des pics en bois.
Je dispose des grandes feuilles de chou vert en coupelles (maintenues par des pics) sur toute la structure.
Je remplis ces coupelles de petits légumes ou de bâtonnets de légumes : maïs, champignons, chou fleur, carottes, tomates cerises, oeufs de caille, coeur de palmier, mini asperges etc.
.
et je bouche les trous avec tomates et oeufs durs écalés, esthétiquement disposés.
Les sauces sont disposées dans des petits bols autour de la pyramide.
Elle a l'avantage de donner du relief aux buffets, souvent plats.
La voici, prise un jour de flemme : on peut bien évidemment la monter bien plus haut.
Mise à jour de mai 2006 :
Je reçois quasiment tous les jours de mails de personnes ayant découvert la recette sur Marmiton et désirant savoir comment installer et bloquer les boîtes d'oeufs.
Je veux donc préciser qu'il n'existe pas de méthode particulière, le tout étant de former un monticule avec des creux pour disposer les feuilles de choux en coupelles.
On peut remplacer les boîtes d'oeufs par toute autre chose : caisse de vins, bols, tupperware renversés etc. Il est possible de scotcher le tout pour que ça tienne. Et de recouvrir la structure d'un torchon vert ou de papier crépon vert pour cacher les coulisses avant de disposer feuilles de salade et feuilles de choux. Dans ce cas là, on évite de maintenir les feuilles de verdures avec des pics, on les coince plutôt dans les creux de la structure.
Ce n'est pas difficile du tout à faire. Il suffit juste de commencer petit pour tester le principe.
Au paradis
Le week-end prochain, je serai au paradis (cliquez !) :
Huile de cèpes
Dans un commentaire de recette sur Marmiton, j'ai découvert qu'une marmitonnaute servait de la salade assaisonnée à l'huile de cèpes. Diantre !! mes papilles s'en trouvent interpelées ...
Sans doute un classique pour mes amis bordelais, l'huile de cèpes m'était totalement inconnue.
J'ai interrogé la marchande d'épices et de raretés du marché qui s'est proposé de m'en commander au doux prix de 10 euros les 25 cl. Rediantre !!! Et fichtre, ça fait cher ...
J'ai donc tenté le coup et ai mis à mariner des cèpes séchés dans de l'huile neutre. Miracle !!! au bout de quelques heures, j'ai obtenu une huile merveilleusement parfumée qui a agrémenté avec bonheur la salade servie avec la terrine de canard.
Fondant de potimarron
Partie d'une recette d'Auyo sur Marmiton, j'ai modifié un cake en fondant craignant un côté un peu bourratif de la chose.
Et voici ce que ça a donné :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients :
- 400 g de purée de potimarron
- 60 g de beurre fondu
- 100 g de farine de châtaigne
- 200 g de lardons fumés
- 30 cl de lait
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- sel, poivre, muscade
- persil
Préparation :
Pour obtenir la purée de potimarron, je les coupe en 4 et les fais cuire à la vapeur avec la peau et les graines. Une fois cuits, j'enlève les graines puis récupère la pulpe avec une cuillère à soupe. Ainsi, la purée est bien sèche et ne regorge pas d'eau.
Ensuite :
Dans un saladier, battre le beurre fondu avec les oeufs.
Ajouter alors la purée de potimarron, le lait et la farine.
Bien mélanger.
Introduire les lardons et le gruyère.
Ajouter le persil haché.
Bien mélanger, assaisonner.
Graisser un moule à cake et y verser la préparation.
Faire cuire environ 45 mn à 200°.
Une fois froid, je l 'ai coupé en gros cubes et servi à l'apéro sur de petites coupelles et une fourchette à dessert (ce fondant très fondant se mange plus difficilement avec les doigts).
17 octobre 2005
Terrine de canard aux noisettes
Au départ, une suggestion de mon amie Brigitte : "et si tu faisais ma terrine de canard pour ton dîner de samedi ?" Elle avait rentré sa recette sur Marmiton, un petit régal découvert lors d'une rencontre.
J'ai donc, à mon habitude, légèrement adapté sa recette et voilà ce que ça a donné :
Préparation : 30 min
Cuisson et repos : 12 heures de marinade + 1h de cuisson + 2h de repos au four + 1 nuit au réfrigérateur
Ingrédients (pour 1 grosse terrine) :
- 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
- 300 g porc haché (chair à saucisse)
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 oeuf
- 1 bouquet de persil
- 6 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
- 2 cuillères à café de poivre concassé fin
- 2 cuillères à soupe de poivre vert égoutté
- 1 grand verre de Cognac
- 1 grand verre de jus d'orange
- 100 g de noisettes grossièrement concassées + quelques noisettes entières
- 1 sachet de gelée
- quelques feuilles de laurier
Préparation :
Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
(ça se détache bien avec les doigts aussi).
Mettre à mariner les magrets et les peaux dans un mélange jus d'orange, cognac et échalotes (en quantité suffisante pour que les viandes soient entièrement recouvertes). Laisser mariner une nuit.
Egoutter les viandes et conserver la marinade.
Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
Hacher le persil et l'ail.
Hacher grossièrement un des deux magrets (ou le couper en petits morceaux) et le mélanger à la chair de porc hachée.
Mélanger.
Ajouter l’oeuf, la farine, le mélange persil-ail, l’huile d’olive.
Puis le thym, le sel, le poivre.
Mélanger.
Enfin les noisettes concassées et entières, les baies de poivre vert, et le jus de la marinade et ses échalotes.
Malaxer bien le tout jusqu’à complète homogénéïté.
Poser quelques centimètres de farce au fond de la terrine, poser le magret restant entier dessus et compléter la terrine avec le reste de farce.
Appuyer.
Presser bien pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface. 
Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8).
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée.
Vider doucement le gras liquide de la terrine.
Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l’ensemble.
Laisser une nuit au réfrigérateur.
En conclusion : ce fut joli et délicieux. Pas sec du tout et pas trop fort (j'avais un peu peur avec ma marinade à décorner les boeufs). Ca a beaucoup plu !! Servie avec le chutney de figues, le fondant au potimarron et la salade à l'huile de cèpes ... mmmmm (mais ceci est une autre histoire ...).
13 octobre 2005
De retour du marché
De bon matin, un petit tour au marché.
A classer dans "aux fourneaux" ou dans "déco" ?
Sur les toits
A Bercy Village, il y a actuellement une assez décevante exposition de reproductions tirées des "Carnets de Paris" des éditions Équinoxe qui a eu le mérite de me faire découvrir une artiste sur les aquarelles de laquelle j'ai complètement flashé : Léa Weber.
Cette expo est annoncée dans moult média dont Télérama. On aurait donc pu penser qu'elle était destinée à drainer les consommateurs dans cette jolie rue commerçante et tout particulièrement à les amener à acheter les différents Carnets de Paris dans les deux librairies de la rue.
Et bien non !
Les choses ne sont pas si simples puisqu'aucune des deux librairies ne vend ces livres dont les reproductions couvrent les murs des passages alentours .... Les mystères du marketing et du commerce sont parfois insondables ....
Toujours est-il que j'ai eu le coup de foudre pour le trait et le pinceau de Léa Weber tout en poésie et en finesse ; d'inspiration très BD : tout ce que j'aime.
12 octobre 2005
Moi aussi je veux en finir
On m'a offert ce super bouquin dont tout le monde parle :
Je voudrais tester une des recettes mais laquelle .....
Je sais que Mercotte l'a. Il me semblait de Ptinem aussi.
Et vous ?
Avez-vous testé une des recettes ? que me conseillez-vous ?
