26 février 2006
Culotter sa cocotte en fonte
Coffe l'a encore répété hier sur France Inter : il ne faut pas laver sa cocotte en fonte, jamais ! Les cuistots présents l'ont confirmé : en cuisine, une poignée de sel et un coup de torchon sec suffisent à nettoyer la cocotte en fonte qui ne doit pas voir l'eau.
C'est vrai qu'à la laver et la relaver, même si j'évite les détergents, son fond devient sec, rèche, voire poreux.
Mais de là à ne pas la laver ...
Donc après le lapin au citron de midi, j'ai tenté le coup.
Une grosse poignée de gros sel et un coup de chiffon : le gros sel décolle tous les résidus, la cocotte brille, on la sent nourrie et pas agressée.
Mais quid au niveau hygiène ? et mon prochain plat ne sentira-t-il pas le citron et le safran ?
Et vous, comment faites-vous ? et qu'en pensez-vous ?
Commentaires
Oups je viens de laver mon plat a tajine en fonte avec eau chaude et savon a midi, mais je ne savais pas qu'il ne fallait pas. Sur le petit livre qui est livré avec, c'est marqué eau chaude savonneuse alors j'ai suivi scrupuleusement!!!
Merci de donner ce truc j'essaierai la prochaine fois.
Il y a fonte et fonte : je veux dire soit elle est émaillée soit elle ne l'est pas ( elle est noire mat ). je crois que Coffe parlait des cocottes en fonte non émaillée. La tienne sur la photo a l'air un peu brillante bien qu'elle soit noire, alors je ne sais pas.
Moi j'ai des cocottes en fonte émaillée je les lave à l'eau et au produit vaisselle mais je crois qu'il faut éviter le scoth-brite : ça raye !
J'ai vu que le creuset fait maintenant des cocottes noires, on dirait à s'y méprendre de la fonte mais c'est de la céramique.
Non émaillée bien sûr :o)))
Je ne sais pas, je n'en ai pas. MAis je lis les réponses avec attention car j'en ai acheté l'autre jour sur ventes privées.
La grand-mère de mon mari ne lave jamais sa cocotte en fonte qui lui sert à cuisiner les pommes-de-terre "rôties". Seules conditions :
1)cette cocotte ne sert qu'à ce plat,
2)elle possède d'autres cocottes pour les autres préparations (je ne sais pas si elle les lave d'ailleurs).
Pour ma part, je n'en possède qu'une, émaillée. Donc je la lave !
Mag
Pfff....
au prix des cocottes, elle a les moyens ta grand-mère !!!!!! ;o)))))
Anne,
Elle est âgée la grand-mère de mon mari... et les cocottes aussi, acquises tout le long d'une vie, transmises de génération en génération :)
Dans mon pays de maniaques personne ne lave les cocottes en fonte non émaillées, ni les poêles (dans le smaisons dans lesquelles j'ai été, ici tt le monde a des poêles en fonte). SAUF si on fait un plat qui a beaucoup beaucoup de gout, comme un curry.
Sinon, sel , ou eau+ sèchage a feu doux sur la gazinière (ou sur le reste de chaleur du repas...) pour ne pas que cela rouille!
Ca fait avancer le schmilblick?
Ah oui, Fred !
C'est sûr que tu fais avancer les choses, car si on ne lave pas les ustensiles de cuisine en fonte en Suède, c'est qu'au niveau hygiène, ça ne craint rien. On avance ...!!!!
Ca dérouille !
La rouille d’une casserole n'est pas dangereuse pour la santé. Par contre, toutes formes d'aluminium directement en contact avec l'alimentaire va disparaitre, car toxique sur le cerveau... Les cocottes (minutes) sont depuis bien longtemps en INOX, donc inoxydables. Perso, je préfère ma bonne vielle cocotte en fonte mat (Staub), la cuisson est idéale. On fait avec, des plats mijotés parmi les meilleurs au monde. De plus, elle passe au four, pour cuire a l'étouffé !
Pour qu’elle ne rouille pas il faut passer régulièrement de l'huile, d'olives de préférence, qui ne rancie pas. Les anciens ne les lavaient pas, ils les nettoyaient avec des journaux et du gros sel, papier dont l’encre contenait malheureusement du plomb ! Pour cuire plus rapidement on utilise des casseroles en cuivre, qui est un excellent conducteur de chaleur, (et d’électricité...). Lui aussi s’oxyde, c’est pourquoi l’intérieur de ces casseroles est étamé. Voilà, encore d’autres métaux à étudier ! Je passe sur le Teflon, qui est un plastique, (non cancérigène, contrairement aux rumeurs).
Si vous avez vraiment de la rouille à nettoyer, utilisez un mélange de jus de citron, de sel et d’huile de coudes ! Le sel abrase sans trop agresser et l’acide du citron fait se dégrader la rouille. Une bonne vielle cocotte bien culottée devient anti-adhérant, pour peu que l’on en prenne soin. Attention, JAMAIS DE JAVEL, c’est un truc à réserver pour d’autres types de casseroles, dont on se fiche éperdument.
Pascalus
A propos de toxique
L'oxyde de cuivre (le vert-de-gris) est très toxique quand au teflon ce n'est pas vraiment un plastique il fait parti des ptfe et toute la famille est considérée comme toxique et dangereuse pour l'environnement sauf ... le teflon (TM) mistère! De toute façon le teflon peut solide ne peut s'appliquer sur une surface qu'avec des colles spéciale et ultra toxique hors dès que la surface commence à être abîmé on retrouve des morceaux de cette colle dans ce qu'on mange.
Voilà
et pour une vieille cocotte en fonte qui accroche?
et pour une vieille cocotte en fonte qui accroche?
rouille cocotte en fonte
Je cuisine "à l'ancienne" dans ma cheminée à la cuisine et j'utilise de vieilles cocottes en fonte que j'ai soit reçues de ma famille, soit achetées dans des brocantes ; elles sont souvent rouillées quand je les achète et pour les récupérer je commence par frotter l'intérieur avec de la toile émeri, puis je le frotte avec de l'ail et je "culotte" ma cocotte pendant plusieurs jours en faisant des court-bouillons avec de la graisse de canard (je laisse mon "toupi" accroché à la crémaillère) ; quand le bouillon est enfin de couleur claire, je considère que la cocotte est prêteà servir. C'est long, mais ça vaut le coup !
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