04 juin 2006
Banh khot
Dans mon petit restau asiatique adoré du 13ème, j'ai testé ceci :
Cette douceur salée, molle et onctueuse aux mille saveurs s'appelle Banh khot.
Tout ce que j'ai pu tirer du patron est que c'est à base de farine de riz. Quant à mes papilles, elles me précisent que le lait de coco est très présent. Mes yeux me confirment que crevettes et ciboule sont de la partie.
Toutes ses infos sont bien insuffisantes pour élaborer une belle Banh Khot !!!
Ne connaitriez-vous pas la recette de cette merveille ?
Commentaires
9a fait appétissante crêpe...mmmmmmmmiam!
ouh comme ça a l'air bon! je suis totalement fan de cuisine asiatique, ça ressemble beaucoup aux Banh Cuon...
ça a l'air délicieux, hélas, je ne connais pas!!
ça a l'air de ressembler un petit peu à ça:
"Banh Khoai : Crêpe ou omelette fourrée de pousses de soja, de fines tranches de porcs et de crevettes. La crêpe se fabrique grâce à une farine de riz parfumée au cumin. Après avoir été frite, elle est servie chaude et croustillante, assaisonnée avec du nuoc mam."
en tout cas c'est super appétissant...
J'en salive d'avance !
Bonne idée
je vais aller faire un tour dans ce restaurant tiens.
Recette de banh khot
Cette recette est plutôt empirique puisque j'ai fait à ma façon et je n'ai jamais raté.Tout ce dont vous avez besoin est :
* 2 bols de farine de riz ( bo^.t ga.o de marque Vi~nh Thua^.n, la qualité est meilleure)
* 4 bols de liquide ( ici j 'utilise le lait de coco en boite de conserve )
* 1 peu de sel,
* 1 peu d'huile
* les feulles de ciboulettes coupées finement.
* 250 gr de scampi epluchés coupés en petits dés,salés poivrés et sautés dans l'huile
* il y a un truc: la veille j'ai cuit du riz, le lendemain j'ai pris un bol de vieux riz froid, j'ai mixé finement du riz avec 1/2 bol d'eau froide, j'ai passé le tout à travers le passoire, j'ai récuperé le liquide opaque ( riz + eau )et j'ai jeté la partie solide restante sur le passoire., j'ai ajouté ce liquide dans le lait de coco.
Dans un saladier, mettre 2 mesures de farine, ajouter 4 mesures de lait de coco ( y compris riz et eau mixé).ajouter un peu de sel. Bien melanger pour eviter les grumeaux.Laisser reposer 30 minutes. ( Partie A)
Dans un petit bol,mettre le lait de coco, ajouter la ciboulette coupée ainsi qu'un peu de sel. (Partie B)
Si vous n'avez pas le " banh khot pan " spécifique pour cuire les banh khot, vous remplacez par une poele en fonte bien lourde ( qui garde bien la chaleur de cuisson ). Mettre la poele sur le feu, bien huiler votre poele, attendre que la poele soit bien chaude, prenez une louche, versez la partie A dans la poele d'une epaisseur de qq centimetres ) Mettre le couvercle, cuire pdt 4 min.
Ensuite ajouter la partie B ( nettement moins en quantité, juste une fine couche) Remettre le couvercle et cuire jusqu'a ce que le fond de banh khot soit doré
Avant de retirer le banh khot vous ajoutez les scampi déjà cuits.
Attention, le banh khot a tendance à coller tres fort a la poele, ce qui demande une certaine experience en la matiere, faites attention a ce que la poele soit tres bien huilée, et attendez jusqu'a ce qu'elle soit suffisamment chaude avant de verser la pa^te.
Mille et mille mercis Myosotis !!! c'est bon je me lance dès que j'ai les ingrédients.
Merci
Wow
Je n'en ai jamais vu de la taille d'une assiette!! normalement on les cuits dans une poêle spécial qui donne des petites crêpes d'environ 4-5 cm de diamètre.
C'est très bon !
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