06 juin 2006
Amok pla
Très exotique la cuisine ici ces derniers temps, n'est-ce pas ....
Samedi, nous avons testé la cuisine à 6 mains avec succès pour le poisson à la cambodgienne cuit en feuille de bananier, localement appelé amok pla.
Dégusté dans le 13ème il y a quelques temps, je gardais un souvenir ému de cette douceur exotique aux multiples saveurs.
Après une recherche approfondie sur le net pour trouver LA recette, c'est encore sur Marmiton que nous avons trouvé notre bonheur.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de poisson en filet (de la julienne en l'occurrence)
- 1 tige de citronnelle
- 1 échalote
- 1 petit piment
- 1 grosse rondelle de galanga
- quelques feuilles de citronnier
- quelques feuilles d'épinard
- de basilic thai
- du nuoc mam
- poivre
- 1 boîte 400 ml de lait de coco
- feuille de bananier
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées
Préparation :
Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam, poivrer, réserver puis piler au mortier citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible et mélanger au lait de coco (utiliser la partie crémeuse).
Préparer la papillote ou plusieurs individuelles en disposant au fond les feuilles d'épinard puis les cacahuètes hachées et le poisson et verser le lait + aromates ; parsemer de filets de piment et de basilic, refermer bien hermétiquement avec des piques en bois.
Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
C'était délicieux, très doux et raffiné. La chose la plus compliquée dans cette recette est de réunir les ingrédients nécessaires.
Merci à mes super associés culinaires et tout particulièrement au "courageux du pilon" qui se reconnaîtra.
Commentaires
J'adore cette recette, mais je la croyais thaïe?
nulle de nulle que je vais être mais la feuille de bananier tu l'as découpe pour faire plusieurs papillottes ?
C'est réellement très appétissant ... Je vais tester ... Mais préalablement, je dois faire encore quelques achats ...
quelle recette! une invitation au voyage!! j'adore!!!
Fred, les feuilles étaient très grandes et nous avons fait deux papillotes avec chaque feuille. Nos papillotes étaient très au large et je pense qu'on peut en faire aisément 4 dans chaque feuille de bananier.
Ici en province, ce n'est pas la peine de faire la recette, car nous n'aurions pas tous les ingrédients, dommage que tu sois si loin, sinon on s'invite à manger !!! Tout cela est appétissant...
AMOK
J ai eu l'occasion de tester le AMOK à Phnom Pem cet été pendant mon sejour au Cambodge
J AI ADORE
De retour en France je vais essayé de le faire pour mes amis
Efficvement, le plus dur est de troujer les ingrédients - j ai de la chance j'habite près du quartier asiatique à Paris...........
je trevrer cette plas et tres joli .je suis marocan cuisinier aussi .tres bien
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=32661&pid=2037970
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
