10 juin 2006
De retour de brocante
De retour de brocante, mon mari m'a rapporté deux superbes cadeaux
Tout neufs, édités au cours du 2ème trimestre 2006 et à deux euros pièce, c'est sûr qu'ils ont dû tomber du camion.
Pourvu que je ne tombe pas pour recel moi ...
Si "les délices de chez Catherine" ne correspond pas du tout à ma cuisine, en revanche l'autre regorge de tout ce que j'aime.
Je vous le conseille vraiment. Et les photos sont irrésistibles.
06 juin 2006
Amok pla
Très exotique la cuisine ici ces derniers temps, n'est-ce pas ....
Samedi, nous avons testé la cuisine à 6 mains avec succès pour le poisson à la cambodgienne cuit en feuille de bananier, localement appelé amok pla.
Dégusté dans le 13ème il y a quelques temps, je gardais un souvenir ému de cette douceur exotique aux multiples saveurs.
Après une recherche approfondie sur le net pour trouver LA recette, c'est encore sur Marmiton que nous avons trouvé notre bonheur.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 600 g de poisson en filet (de la julienne en l'occurrence)
- 1 tige de citronnelle
- 1 échalote
- 1 petit piment
- 1 grosse rondelle de galanga
- quelques feuilles de citronnier
- quelques feuilles d'épinard
- de basilic thai
- du nuoc mam
- poivre
- 1 boîte 400 ml de lait de coco
- feuille de bananier
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées hachées
Préparation :
Couper le poisson en dés, saler avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam, poivrer, réserver puis piler au mortier citronnelle, galanga, échalote, feuilles de citronnier le plus fin possible et mélanger au lait de coco (utiliser la partie crémeuse).
Préparer la papillote ou plusieurs individuelles en disposant au fond les feuilles d'épinard puis les cacahuètes hachées et le poisson et verser le lait + aromates ; parsemer de filets de piment et de basilic, refermer bien hermétiquement avec des piques en bois.
Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
C'était délicieux, très doux et raffiné. La chose la plus compliquée dans cette recette est de réunir les ingrédients nécessaires.
Merci à mes super associés culinaires et tout particulièrement au "courageux du pilon" qui se reconnaîtra.
04 juin 2006
Banh khot
Dans mon petit restau asiatique adoré du 13ème, j'ai testé ceci :
Cette douceur salée, molle et onctueuse aux mille saveurs s'appelle Banh khot.
Tout ce que j'ai pu tirer du patron est que c'est à base de farine de riz. Quant à mes papilles, elles me précisent que le lait de coco est très présent. Mes yeux me confirment que crevettes et ciboule sont de la partie.
Toutes ses infos sont bien insuffisantes pour élaborer une belle Banh Khot !!!
Ne connaitriez-vous pas la recette de cette merveille ?
Et j'en fais quoi ?
Comme avait dit Mercotte : "pourvout que ça doure"... Et elle avait bien raison de s'inquiéter car ça n'a pas duré. Il a donc fallu que je le range à nouveau mon grand placard géant.
Et j'y ai trouvé des choses étranges (achetées sans doute un jour de délire asiatique chez Tang) et dont je ne sais que faire :
Mangues au vinaigre et taro (je ne sais même pas ce que c'est !!!).
Aidez-moi !!! j'en fais quoi ?
01 juin 2006
Thon exotique
Partie d'une recette de Marmiton, j'ai testé un plat superbe d'exotisme, idéal pour une cuisine du placard raffinée.
Préparation : 30 mn
Cuisson : de 20 à 30 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 boîte de thon en conserve nature de 200 g
- 1 oignon jaune moyen
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète
- 1 poignée de raisins secs
- 10 cl de crème liquide
- 1 morceau de gingembre frais
- 180 g de riz Basmati
- un peu d'huile d'olive
- un petit verre d'eau
Préparation :
Faire cuire le riz et réserver au chaud.
Pendant ce temps, et après les avoir épluchés et émincés, faites revenir oignon et gingembre pendant 5 minutes sur un filet d'huile d'olive, dans une casserole moyenne.
Ajoutez ensuite la pâte de curry ainsi que le beurre de cacahuètes.
Afin de lier l'ensemble et de faire fondre la pâte et le beurre plus facilement, ajouter l'eau et remuer jusqu'à ce que les deux soient dissouts.
Ouvrir la boîte, en vider le jus et écraser grossièrement le thon dans la casserole.
Ajouter les raisins et laisser l'eau s'évaporer un peu.
Ajouter enfin la crème liquide.
Mélanger l'ensemble afin que la crème prenne le goût de tous les ingrédients.
Laisser réduire 5 minutes de plus et servir sans mélanger au riz qui ne sert que d'accompagnement.
C'est très HOT et c'est un régal.
(eh oui, j'avais déjà attaqué avant de penser à prendre la photo !)
13 mai 2006
Souxa
Il est un tout petit restaurant asiatique dans le 13ème arrondissement de Paris où nous allons depuis 20 ans. Une salle microscopique, sans européens, qui est la cantine des chauffeurs de taxi asiatiques de Paris (laissez-moi taire l'adresse, il n'y aurait pas assez de table pour tous). Il est pour nous le meilleur "chinois" de Paris.
Le patron, le même depuis 20 ans, nous a vu jeunes, sans enfants, puis un peu moins jeunes avec un enfant, puis deux enfants. Nous avons changé. Sa carte, sa cuisine et la cuisinière, pas du tout.
Ah si ! un truc a changé dans la carte. Une nouveauté a été ajoutée, il y a 7 ans : le souxa.
Les locaux le prennent comme une boisson, moi comme un dessert.
C'est joli, coloré, exotique, sucré, gluant, marrant et mystérieux. Et hypra bon !
C'est à base de lait de coco, de sucre et de gelée. Il y a des petites boules rouges, les fils verts et des grosses boules translucides (mon appareil photo étant en train de rendre consciencieusement l'âme, la photo est également très mystérieuse !) :
J'ai cherché à en savoir plus mais les seules pages francophones du web qui en parlent sous ce nom sont ici (et ce n'est pas du même restau qu'il s'agit).
En tout cas, si vous croisez souxa sur votre route, sautez dessus et mangez-le !
30 avril 2006
Carottes rapées à l'orange
Vive la couleur dans cette salade parfumée : carottes rapées, jus d'orange, jus de citron, huile d'olive, oignon rouge et graines de cumin, olives noires et quartiers d'orange. Tout le Liban en entrée.
28 avril 2006
A la tienne !
Assieds toi. Là. Détends toi.
Et pendant que je vais chercher la bouteille de vin blanc dans le frigo, grignote quelque chose, j'arrive.
Billes de chèvre frais au pesto du jardin
Oeufs de cailles
Olives farcies à l'ail
Billes de chèvre frais au paprika et aux amandes
Tomates cerises
Nous arrosons quoi ?
L'imminence du week-end, l'arrivée du printemps, le jardin en fleurs, la vie qui est belle.
11 avril 2006
Cuisine érotique ?
Même pendant les vacances, le blog continue.
Quand certains sujets revêtent un intérêt rare et une importance capitale, il faut savoir briser la trêve.
En effet, ma grande amie, Agnès G., vient de m'envoyer un mail relatif à .... la cuisine érotique.
Un mail d'une rare indécence, il faut l'avouer.
Mais venant d'elle, on ne pouvait s'attendre à moins.
Jugez plutôt par vous-même :
Merci Agnès, tu me fais rire !!!!
03 avril 2006
Le jeu du menu tout citron
Vous savez combien je suis fan de citron.
J'ai eu l'idée, à l'instar de Cléa qui vient de créer en duo son menu tout orange (la couleur pas le fruit), de lancer un jeu du menu tout citron.
Donnez vos meilleures recettes au citron pour un repas complet "tout citron" soit ici dans les commentaires soit sur votre blog.
Je commence :
- salade de tomates aux citrons confits et au thym citron (recette et photo suivront) 
A vous de jouer !
